神田裕行のおそうざい十二カ月

［目次］

はじめに

毎日食べても飽きないおそうざい作りの秘訣
ダシ
ご飯
調味料

定番のおそうざい
肉じゃが／豚の角煮／鶏とじゃがいものくわ焼き／茶碗蒸し／野菜のかき揚げ／ひじきの煮もの／いりこダシのおでん／小松菜と油揚げの煮びたし／アサリ入り卯の花／巻きずし／ダシ巻き玉子／鶏そぼろ丼

コラム　「味見じょうずは料理じょうず」

春のおそうざい
鯛の酒蒸し／豚肉とせりのかぶら煮／サワラの幽庵焼き／わけぎとアサリの酒蒸し／根菜蒸し／桜エビのかき揚げ丼／ハマグリのかす汁／赤貝とせりの酢みそがけ／かぶの千枚漬け／れんこんまんじゅう／春野菜の山椒炊き／竹の子とそら豆の炊き込みご飯

コラム　「笑顔で作るからおいしい」

夏のおそうざい
鰹の焼き造り／豚のしょうが焼き／豚肉とレタスの冷しゃぶ／アジの南蛮酢漬け／カレイの煮つけ梅風味／エビととうもろこしのしんじょ椀／エビダシつゆのそうめん／もずく雑炊／イワシのつみれ汁／アジの押しずし／イワシの蒲焼き丼／トマト牛丼

コラム　「家庭料理こそ、贅沢」

秋のおそうざい
松茸とエビとホタテの片口蒸し／牛肉ときのこのすき焼き／鶏手羽の唐揚げ／秋鮭のみそ漬け焼き／春菊と椎茸のおひたし／冷やしなす／豚肉と野菜のさっと煮／しめじと鶏のそば／焼きなすのあんかけ丼／マグロの漬け丼／炊き込みご飯／きのこと貝柱のおかゆ

コラム　「おいしさは＜自然の中＞に」

冬のおそうざい
金目鯛の煮つけ／カキのとろとろ鍋／牛スジと大根の煮もの／ブリ大根／筑前煮／サワラのかぶら蒸し／ほうれん草のごま和え／海老芋と鶏肉の煮もの／親子丼／サバのみそ煮／茶そばとろろ／かぶの炊き込みご飯

甘味
文旦ゼリー／マスカットゼリー

主材料別索引

あとがき

[著者]

かんだ　ひろゆき
1963年徳島生まれ。大阪で日本料理の修業後、1986年に渡仏、日本料理店の料理長に。1991年に帰国し、徳島の「青柳」で勤務後、東京・元麻布に「かんだ」を開店。2017年11月現在、ミシュランガイド東京において、11年連続で3つ星を獲得している。著書に『日本料理の贅沢』（講談社）がある。農林水産省の料理マスターズ受賞。