暮しの手帖の評判料理2　作りおきできるおかずと料理

[目次]

漬けおき、酢じめ
牛肉のマリネ／野菜のスペインふう／野菜の南蛮漬け／トリと野菜のマリネ／鯵のマリネ／コールドサーモン／コールドシュリンプ／きゅうりのピクルス／枝豆の塩漬け／しめ鯖／鯵の南蛮漬け／鯖のままかりふう／イカの酢漬け／梅干し

味噌漬け、粕漬け
とうふの味噌漬け／黄味の味噌漬け／魚の味噌漬け／粕漬け／いくらのしょう油漬け／イカの塩辛

佃煮
鮎の山椒煮き／揚げ魚の煮つけ／にしん昆布／昆布と椎茸のうま煮／牛肉の佃煮／鮭のでんぶ／鯖のドライカレー／トリそほろとじゃこのしぐれ煮／中国ふう肉味噌／韓国ふう肉味噌

煮もの
ラタトゥユ／ルーから作るカレー／つけ合せの野菜三種（大根のバタ煮／カリフラワーのバタ煮／にんじんのギリシャふう）／白いんげんと豚肉のトマト煮／大根としらたきの炒め煮／韓国ふう大根と牛肉の煮込み／ぶり大根／煮こごり／冷やし煮しめ／花豆／たたきごぼう／しらたきとれんこんの辛煮／枝豆の煮つけ

蒸しもの、寄せもの
セリー寄せ三種／トリのレモン蒸し／大きな肉団子(四囍丸子)／白菜の蒸し煮／キャベツとひき肉の重ね煮／こまどうふ／氷室とうふ／温泉玉子／塩玉子

スープ、ナベ、煮込み
オニオンスープ／オニオングラタン／ガスパッチョ／冷たいトマトスープ／とうがんの冷やし汁／ボルシチ／チーズフォンデュ／おでん／こんにゃくなべ／木の芽田楽／牛タンのソース煮／牛肉のビール煮／豚の角煮

おすし、おこわ、粉もの
ちりめんずし／巻きずし（太巻き／細巻き）／いなりずし／茶巾ずし／鯵の押しずし／赤飯／中華ちまき／パエーリヤ／ラザーニャ／ラビオリ／手打ちそば／手打ちうどん

オーブン料理
ローストチキン／ローストビーフ／焼き豚(チャーシュー)／鮭のピロク／かぼちゃの丸ごと焼き

あとがき