[目次]

ハム・ベーコン・ソーセージ

ミックス粉

ブロイラーと地鶏

おみやげ

うなぎ

缶詰

外食の業務用食材

バター

椎茸と納豆

養殖の魚介類　鮭・マス

総菜とおせち

ウスターソース

海苔

緑茶

餡と小豆

コラム 食文化への危険な影響－不二家事件の後遺症

[監修者]

いそべ　しょうさく
1926年生れ。食品と貿易に関するコンサルタント。1950年代後半より、量産量販による食品品質の劣化、伝統の断絶、食文化の荒廃を憂い、新聞雑誌などに執筆。1970年代より、志ある生産者の理念、開発、技術などの指導に当たる一方、国民生活センター指導者講習、府県・市町村消費生活センター講習会、大学などの講師もつとめた。食品および環境問題について、解説・論評などを数誌に連載。「安全で安心して食べられること／ごまかしがないこと／味が良いこと／品質に応じた買いやすい価格」という「食の四条件」を提唱。
主な著書：『食品を見わける』(岩波新書／1977年)、『世界の食べもの・時をこえる旅　1、2』(風媒社／1996年)、『食品を複眼で見る』(シーズ社／2006年)、『あざみと爪草の歌』(1956年)　ほか