[主な内容]

帆立貝柱と海老のテリーヌ／かぶのポ・ト・フー／カニと玉子のクリームコロッケ／アイリッシュシチュー／コックオーヴァン／なすのから揚げとミートソース／野菜のドライカレー／ご馳走のチキンライス　ほか　計80種類以上

[著者]

よねづ　はるび
1930年横浜・馬車道生まれ。1945年に柴田十太郎氏の下で西洋料理をはじめる。1958年新大阪ホテル入社、常原久彌氏に師事。1965年常原氏と共に大阪ロイヤルホテル（現リーガロイヤルホテル）入社。シャンボール料理長、宴会調理部長を経て、1983年取締役就任。1998年から、リーガロイヤルホテル料理特別顧問。
受賞歴：フランス製菓連合会金賞（1981年）、フランス・ランス市商工会議所功労賞（1986年）、労働大臣表彰「現代の名工」（1996年）、全日本司厨士協会「卓越最高技術顧問金賞」（1997年）、黄綬褒章受章（1998年）