暮しの手帖社

買ってくるよりもおいしい。そして何より楽しいのです。
（新刊『新装保存版　自家製レシピ』刊行のお知らせ）

ソーセージやコンビーフ、なめ茸やツナ、焼き肉のタレや柚子こしょう、ジャムやマーマレードに干し柿……。家族みんなが好きな、ポピュラーな食品ばかり。
でも、「買ってくるのが当たり前」と思っていたこれ全部、ご自宅でもっとおいしく作れるんです。時間に余裕があるときに、１つ、２つからでも、ぜひ試してみてください。

どうして自分で作るとおいしいのでしょう？

その１
◎工場で作られるものよりも、フレッシュな出来立てを楽しめます。
また、自分や家族だけでいただくものだから、保存料も不要。素材そのままのおいしさを頬張りましょう。

その２
◎自分の好みに味を調整できます。
出来合いの食品は、決まりきった味を食べるしかありません。でも、一から自分で作ればアレンジは自由自在です。
「もう少ししょっぱくなければいいのに」とか「売ってるのはだいたい甘すぎるんだよね」なんて、もう無縁です。自分の「おいしい」感覚を大事に作りましょう。

その３
◎そして何よりも、楽しいのです。
「自分で作る」って、単純にクリエイティブで楽しいものです。時間を見つけて、ぜひ、遊ぶように楽しんでください。なんでも買って来れば済んでしまう便利な世の中だからこそ、自分の手を動かすことが、豊かさやうれしさを実感させてくれるはず。

レシピは、高山なおみさん、ケンタロウさん、飛田和緒さんに教わりました。ホームメイドで作るおかずの素や調味料、常備菜など27品と、その展開料理50品。

この本の中から少しずつでも、料理と食卓の楽しみを暮らしに取り入れてみてはいかがでしょうか。（担当：宇津木）
本の概要はこちらからご覧いただけます。

※本書は、2012年に刊行した別冊『自家製レシピ 秋冬編』を書籍化したものです。

4人が考える「平和とは何か？」
（31号「14歳の平和のバトン　－－戦争を語り継ぐために」）

来たる年2025年は、戦後80年にあたります。
80年前に一体どんな惨いことが起きたのか。その経験と反省は、年を経るごとに少しずつ風化しつつあるのでしょうか、今なお世界では目をそむけたくなるような戦争が繰り返されています。

昨年、14歳の平野七夏（なな）さんと、友人で画家のひがしちかさん（43）が、戦争を語り継ぐために「とき を きく」という活動を始めました。有志の人たちから戦争にまつわる記事を募り、まとめていくというものです。おふたりのこの活動を応援したいという気持ちから、本企画が生まれました。

七夏さんが会いに行ったのは、「九条の会」の発起人であり、反戦活動を長年続けている作家の澤地久枝さん（94）です。ひがしさんは以前、澤地さんの講演を聞いたことがあり、そのバイタリティに感銘を受けたそう。
一方ひがしさんが会いに行ったのは、七夏さんのご近所にお住まいの大石弘子さん（99）。七夏さんは大石さんに何度か戦争体験を聞きに行っており、その強い気持ちと言葉に背中を押されたとのこと。
今回は、互いに感銘を受けた人を紹介し合って会いに行き、「澤地久枝さん×平野七夏さん」「大石弘子さん×ひがしちかさん」の、ふたつの対談が実現しました。

まったく異なる体験をされた澤地さんと大石さんですが、最終的に伝えたいことはたったひとつのことでした。中学生の七夏さんは、対談から何を得たのか。ぜひお読みいただければと思います。（担当：小林）

「とき を きく」ウェブサイト
URL　https://www.tokiokiku.com/

美しい裾の始末にほれぼれ
（31号「お直しのプロに聞く、手縫いの裾上げ」）

お気に入りのパンツの丈を自分で詰められたらいいのにな、と思ったことはありませんか？　
また、ミシンを持っているけれど、出すのが面倒という方もいらっしゃるかもしれません。今回、手縫いで美しく裾上げするプロの技を、お直し職人の髙畠海（たかばたけ・かい）さんに教えていただきました。
裾がすぼまっている形の「テーパードパンツ」の裾上げや、ストレート形のパンツを切らずに裾上げする手法、裾を引っかけてほつれてしまった場合の糸の留め方について、写真とともにわかりやすく紹介しています。

私は、これまで自己流で裾上げしていましたが、髙畠さんに教えていただいた「奥まつり縫い」でやってみると、感動するほど美しく仕上がりました。裾のほつれを留める「千鳥がけ」も、ステッチがきれいです。
お裁縫初心者の方も問題なし。むずかしく考えず、ぜひ手順通りに進めてみてくださいね。これぞプロの技！という美しい仕上がりに、きっとほれぼれしてしまいますよ。（担当：佐藤）

広島で愛されてやまない、あの味
（31号「今日もお好み焼き」）

皆さん、お好み焼きはお好きですか？　私はよく、キャベツが余っているときや、夕飯を簡単に済ませたいときに作ります。ふだんは大阪のお好み焼きを作っていましたが、この特集を担当して、広島お好み焼きが得意になりました。

教えてくださったのは、地元企業・オタフクソース株式会社。会社には「お好み焼課」なる部署があり、そこで働く方たちは日夜お好み焼きの研究に勤しみ、毎日のようにお好み焼きを食べているらしい……との情報を得て、広島を訪ねました。
期待を超える熱意で迎えてくださったのが、課長で「お好み焼士 マイスター」でもある春名陽介さんです。広島出身の春名さんは、幼少より温かなお好み焼き屋さん文化に抱かれて育った、チャーミングなお人柄の方。ホットプレートを使い、家庭でおいしく作る方法を、たくさんのコツを交えながら惜しみなく教えてくださいました。

メニューは「肉玉そば」。うすくひいた生地の上にかつおぶしやキャベツのせん切り、もやしなどの野菜、豚肉、焼きそば麺、玉子など、たっぷりの具を重ねる、スタンダードな１枚です。慣れないうちは生地を裏返すたびにドキドキしましたが、春名さん直伝のコツを一つひとつ押さえれば、どなたでもおいしく焼けますよ。ボリューム満点に見えて、不思議とぺろりと食べられます。マイスターに教わる最高の1枚を、ぜひ熱々で召し上がってみてください。（担当：佐々木）

ガハハと笑いながら
（31号「漁師の野﨑清美さんが紡ぐ未来」）

きっかけは、小誌の29号（3月25日発売号）の特集「二人の台所」で、エッセイストの檀太郎さんと檀晴子さんを取材している時のことでした。料理に使うエビを冷蔵庫から取り出しながら、「このエビを送ってくれた漁師さんは、とてもおもしろい人なんだよ」と、教えてくださったのです。
太郎さんによると、その漁師さんは野﨑清美さんといって、佐賀県の高島で定置網漁をするほか、旅行客向けの売店を営んだり、宿やカフェのオープンに向けて奔走したりしているとのこと。
そんなパワフルな日常と、清美さんが思い描く島の未来について取材すべく、しゃしん絵本作家のキッチンミノルさんとともに、高島を訪れました。
印象的だったのは、たびたび「ガハハ」と笑う清美さんの笑顔です。どんな困難も変化も、明るくしなやかに乗り越えていく清美さんの姿を見ていると、不思議とこちらまで元気が湧いてくるのです。（担当：井田）

地元にも、旅先にも
（31号「郷土玩具の動物をひとつ」）

旅先のお土産屋さんなどで、かわいらしい郷土玩具を見かけることがあります。土地土地の民話や信仰などをモチーフに、子どもの成長や厄除けなどを願って作られるもの。そして現在もその多くが、職人の手作りで生まれています。
今回は、全国のさまざまな郷土玩具の中から、「動物」をかたどった玩具に絞り、その由来や作り手の思いをご紹介します。選者は、デザイナーの川﨑富美さん。「無印良品」の人気商品「福缶＊」の企画立ち上げから携わり、全国の作り手を訪ねた経験を持つ川﨑さんに、素材や作り方の違いも楽しめる７つの玩具を選んでいただきました。
動物たちの表情は愛嬌たっぷりで、どこかユーモラス。細部まで趣向を凝らした職人の技にも目が留まります。記事を見て興味を持ったら、ぜひご自分の暮らす地域や旅先で、その土地の郷土玩具を手に取り、由来や作り手の思いに触れてみてください。（担当：田村）

＊毎年正月に、全国の郷土玩具（縁起物）を缶に詰めて販売する企画。2012年開始。

野菜がたくさんいただけます
（31号「飛田和緒さんの おかずの素にもなる、夏野菜のお漬けもの」）

私には、冬によく作る漬けものがあります。別冊『これでよゆうの 晩ごはん』で料理家・飛田和緒さんが教えてくれた「白菜と長いもの漬けもの」です。これは、そのまま食べておいしいのはもちろん、肉と炒め合わせたり、うどんにのせたりしてもおいしい、というすぐれものなのです。
「ぜひ、夏野菜を使った、こういうお漬けもののレシピを教えてください！」と飛田さんにご相談して実現したのが、今回の企画です。
ご飯がすすむ「なすのみそ漬け」、どこか懐かしい甘辛味の「きゅうりのしょう油漬け」、身近な調味料で和えるだけの「オクラのキムチ」、サラダ感覚でもりもりといただける「ズッキーニとパプリカの甘酒漬け」。おいしく漬けるコツとともに、それぞれをアレンジした主菜や副菜、麺料理もご紹介します。野菜がおいしいこの時季に、ぜひお試しください。（担当：島崎）

耳元に、ほのかな輝きを
（31号「夏のビーズの耳飾り」）

涼やかなシルバーや白、ブルーにアクセントとなる赤――。色とりどりのビーズを組み合わせた耳飾りの作り方を、SmiLeの安部恵子さんに教えていただきました。「自分が欲しいアクセサリーがなかったから、独学で作り始めました」と話す安部さんが生み出すアクセサリーは、シンプルながら存在感があり、夏の軽やかな装いにぴったりです。
普段は、世界各国のアンティークビーズを使用して制作していますが、今回は、手に入りやすい現行品のビーズを使った耳飾りを提案してくださいました。耳飾りは、ビーズを刺す面積が小さいので、短時間でできるのもうれしいところです。
使用するビーズの色によって印象がガラリと変わるので、ぜひお気に入りの組み合わせを見つけていただけたらと思います。（担当：井田）

白髪だからこそ楽しめるヘアカラーがありますよ
（31号「白髪を生かすヘアカラー」）

鏡を見る度にチェックしてしまう白髪。「美容室で、お任せで染めている」「市販の白髪染めを使い、自分で染めている」という方が多いのではないでしょうか。暗い色に染めて、白髪を隠さなければ、と。
そんなふうに白髪を隠すばかりではなく、逆に、生かす染め方があることをご存じでしょうか？　今号では、白髪だからこそできるヘアカラーを楽しむ方々をご紹介します。お話を伺ったのは、東京・谷中にある美容室「dolls（ドールズ）」の美容師・上條佳恵（かえ）さんと山本佳代さん。お客さまのニーズにあわせて、いろんな染め方を提案しています。私自身、さまざまな染め方を知ったいまでは、「次はこれに挑戦したい」「もっと白髪が増えたらこうしよう」など、美容室に行く楽しみが増えました。
今回はおまけで、暑い季節に気になる髪のベタつきやにおい解消する「シャンプーの仕方」もご紹介しています。自己流でやっている方も、簡単ですので、ぜひ一度お試しください。同じシャンプー剤を使っても、こんなにさっぱりするのか、と驚きますよ。
自分のヘアスタイルが気に入っていたり、髪の調子がよかったりすると、それだけで1日が楽しく始まります。みなさまも誌面を参考に、いままでとは違う染め方を美容師に相談してみませんか。（担当：平田）

夏の昼下がりに華やかな１杯を
（31号「休日のノンアルコールカクテル」）

冷たい飲み物がおいしい季節がやってきました。ビールやハイボールで乾杯！……もいいのですが、昼下がりの集まりや子どもたちも一緒に楽しむ時、ノンアルコールカクテルはいかがでしょうか。今号では、フルーツやアイスクリームを使うデザート感覚のカクテルと、ライムやミントをきかせた、食事にも合う爽やかなカクテルを、５種類紹介します。
教えてくださったのは、東京・大森で26年にわたりバーを営む、バーテンダーの宮崎優子さん。「ノンアルコールカクテルに決まりはありませんから、自由に楽しんでください」と話し、身近な材料で簡単に楽しく作れるレシピを提案してくれました。
ノンアルコールカクテルを作る時は、ぜひおしゃれなグラスに注いで、フルーツやミントなどで飾り付けも楽しみましょう。それだけで一気に気分が華やいで、非日常のひと時を過ごせますよ。（担当：田村）

小さな声を聞き取り続けて
（31号「わたしの手帖　寺尾紗穂さん　ならば、ともに生きよう」）

寺尾紗穂さんは、自身で曲を作り歌詞を書いて、ピアノの弾き語りをするミュージシャンです。名前と顔が一致せずとも、透明感のある、伸びやかな歌声を耳にすれば、「ああ、この人！」と思う方は多いことでしょう。

彼女の作る曲は、繊細で、やさしいものばかり。どの歌にも、弱い立場にある人に寄り添い、ともにあろうとする姿勢が感じられます。
音楽活動の傍ら、寺尾さんは、原発労働者や、日本統治下の南洋の島々に生きた人々に聞き取り取材を行う、文筆家でもあります。そしてさらに、３人の娘を育てるシングルマザーでもある。

八面六臂とでも言いたくなるような活躍ぶりに、「一体、寺尾さんってどんな人なんだろう？　ぜひお会いしてみたい」と思ったのが、今回の企画のはじまりでした。
取材場所に現れた彼女は、歌のイメージそのまま。「友人と語らうのにぴったりな場所」という東京は武蔵野の散歩道を歩きながら、お話を伺いました。大きな声ばかりが通るこの世の中にあって、小さな声を聞き取り続けてきた彼女。一見バラバラにも見える彼女の活動のすべてが根っこのところではつながっているのだと、きっと分かっていただけることと思います。（担当：島崎）

癒やしの湯葉料理
（31号「夏湯葉のすすめ」）

夏本番の猛暑が続きますね。
暑さで食欲が落ちてしまいがちですが、みなさんの食卓にはどんなおかずが並んでいますか？
精進料理では、湯葉は冬が旬といわれる食材ですが、つるりといただけて栄養価も高いので、夏こそ重宝するのではないでしょうか。

今回、スーパーなどで入手しやすい「乾燥平湯葉」や「生湯葉」を使ったレシピを料理家の吉田愛さんにご提案いただきました。「湯葉の生春巻きふう」「湯葉とゴーヤのおひたし」「湯葉あんかけご飯」「豆腐と湯葉のすり流し」などなど、美しくやさしい味わいの湯葉料理に、体も心もほっと癒やされます。
私は「乾燥平湯葉」を初めて手にしましたが、水で５分でもどせますし、調理しやすくて驚きました。今ではすっかり我が家の台所に常備しています。
編集部での試作では、「湯葉の香味おかか和え」が一番人気！　さっとできる和えものなのですが、三つ葉やみょうがの香りのハーモニーが、なんともいえない美味しさです。私も何度もリピートしているおすすめの一品です。ぜひ作ってみてくださいね。（担当：佐藤）