暮しの手帖社

地味だけど、滋味ゆたか
（16号「いりこって便利です」）

かつお節、昆布、干し椎茸、そしていりこ（煮干し）……。
ダシをとる素材はさまざまですが、
出身地域や好みによって、人それぞれに使い慣れたものが
あるのではないでしょうか。

今号では、中でもひときわ手軽で便利な「いりこ」に注目。
“みそ汁やうどんダシ”のイメージを持つ方も多いと思いますが、
ダシに使うだけではもったいない！
「いりこが大好き」と話す料理家の堤人美さんが教えてくれたのは、
炒めものや常備菜、炊き込みご飯に洋風スープと多彩なレシピです。
いりこが野菜の甘味を引き出してくれるので、
野菜ひとつの簡単なおかずやご飯も、不思議なほどおいしくなりますよ。

もちろん、みそ汁やうどんダシの作り方も教わっていますので、
いりこになじみのない方は、定番からお試しいただくのもおすすめです。

この記事を担当してから、
わが家のみそ汁はもっぱらいりこダシになりました。
見た目は少し地味だけれど、しみじみおいしくて栄養たっぷり。
そんないりこのレシピを、
日々の食事づくりにお役立ていただけたらうれしいです。（担当：田村）