暮しの手帖社

知る楽しさ、作る喜び
（95号「荻野恭子の自家製は愉し　うちで作れる世界の調味料」）

自家製、それは私にとって、魅惑の言葉。「自家製」欲が異様に強い私は、これまで、ジャム、みそ、梅干しなどはもちろん、果てはカラスミまで、さまざまなものを「自家製」してきました。
本号からはじまった「荻野恭子の自家製は愉し　うちで作れる世界の調味料」は、そんな私の趣味が高じて作ってしまった（？）連載頁です。海外の食文化に詳しい料理家の荻野恭子さんに、毎号１品ずつ（２品のときも！）、その時々の旬の食材を使った、各国の調味料のレシピを教わります。
記念すべき第１回で取り上げるのは、「豆板醤」。荻野さんが本場・中国に何度も通って習得したというレシピをご紹介します。荻野さんの現地での思い出話も楽しめる、楽しい頁です。
漠然と「これは市販品を買うもの」と思い込んでいる食べものの作り方を知るワクワク。自分の手で作り出す喜び。そして、その格別のおいしさ！　まことに、「自家製は愉し」です。皆さんもぜひ味わってみてください。
（担当：島崎）