暮しの手帖社

イカの世界は深くて広い
（93号「世界一周　イカ七変化」）

とつぜんですが、クイズです。日本人の食卓に、サケに次いで多く登場する海産物は、なんでしょう？　上記の企画タイトルにもその名がありますから、答えはもう、お分かりですね。そう、イカです。
日本人って、イカが好きなんですね。日本近海で１年中獲れますから、そういう意味でも身近な食材なのでしょう。
けれど、イカ料理のレパートリーって、案外と少なくありませんか？
定番は、「里いもとイカの煮っころがし」「イカのしょうが焼き」。あとは、「イカ納豆」「イカそうめん」？　「イカとっくり」……を日常的に作っている人は、あんまりいませんよね。
「私たちは、イカを好んで消費しているわりに、あんまり料理法を知らないでいるのではないか。イカをもっとおいしく食べたい。堪能したい！」。今回の企画は、そんな編集部員の深いイカ愛からスタートしました。
調べてみると、イカは意外にも、日本だけではなく世界中で消費されていることがわかりました。諸外国では、イカはどんなふうに食べられているのでしょう？　世界のイカ料理、知りたい！　そう考えた私たちは、世界の料理にくわしい料理家・荻野恭子さんを訪ねました。
これまで50カ国以上の国に赴き、現地で家庭料理を学んできた荻野さん。編集部のリクエストに応えて、７カ国のイカ料理を教えてくださいました。
「イカの肉詰め煮」「イカのカリー」「イカのフリット」「イカのセビーチェ」「イカのパジョン」「イカとトマトのパスタ」「イカのスパイシー炒め」。それぞれどこの国のイカ料理か、おわかりになるでしょうか。ぜひ、誌面で確かめてみてくださいね。（担当：島崎）